Le cultivar allevate dalla nostra azienda agricola sono di antichissima origine e sono tradizionalmente diffuse nel territorio della provincia nord di Bari.

Cima di Bitonto

Chiamata anche Ogliarola o Paesana è di antichissima origine, probabilmente pugliese, e di genealogia sconosciuta.

L'albero, che in terreni fertili può essere molto vigoroso e possente, viene allevato secondo la tradizionale forma, chiamata vaso bitontino, caratterizzata da branche lughe e pendule che ricordano il collo del cigno.

La foglia è di forma ellittico-allungata e di grandi dimensioni, ha la pagina superiore di colore verde chiaro e la pagina inferiore di colore grigio argento; il frutto è invece obovale-allungato, di dimensioni medio piccole e di colore nero lucente a maturità completa.

Dalle sue olive, con una resa compresa tra 18% e 20%, si ottiene il rinomato olio di pronto consumo Cima di Bitonto, di colore giallo paglierino e caratterizzato da un aroma di fruttato mandorlato e di tenue pizzicore, che tende ad attenurasi con il passare dei mesi. Per apprezzarne al meglio le caratteristiche organolettiche se ne consiglia il consumo entro circa 10 mesi dalla produzione.

Olive di varietà Cima di Bitonto all'inizio dell'invaiatura

Coratina

Chiamata anche Cima di Corato o Racioppo è anch'essa di origine antica naturale e sconosciuta, probabilmente è nativa del territorio del comune di Corato, da cui prende il nome, in provincia di Bari.

E' diffusa su molte migliaia di ettari e l'albero ha vigore moderato e sviluppo contenuto con portamento espando e chioma mediamente folta.

La foglia è ellittico-lancelolata con la pagina superiore di colore verde chiaro e la pagina inferiore di colore grigio argento, il frutto è allungato e leggermente asimmetrico; il frutto ha buccia  di colore verde con evidenti lenticelle bianche e non è mai nero alla maturità.

L'olio ottenuto dalle sue olive è di colore verde intenso, caratterizzato da un intenso fruttato e da un pizzicore persistente, con sentori di carciofo ed erba. Con il passare del tempo l'amaro e il piccante si attenuano lasciando spazio ad un finissimo sapore armonico.